Aufgrund der Energiekrise und der Sanktionen kann es bei den Herstellern zu Lieferzeiten kommen, wir informieren Euch bei der Bestellung über den jeweiligen Sachstand!

Überall sieht man inzwischen Tranchier-Sets für "echte BBQ-Enthusiasten". Es gibt einen Grund, warum ich diese Sets nicht anbiete: Ich habe etwas Besseres.
Wer schon mal auf meinen Lagerfeuer-Kochkursen war, der kennt meine Messer und vor allem die Gabel und den Wetzstahl. Die Messer sind aus verschiedenen Quellen zusammengestellt, das sieht zwar komisch und unorganisiert aus, hat aber einen Grund: Mir geht es ausschließlich um Performance. Das Messer muß schneiden, der Stahl wetzen und die Gabel das Fleisch sicher und fest halten, auch einen Braten von vier Kilogramm Gewicht. Und vor allem muß sie sich wieder wie von selbst vom Fleisch lösen. Mit diesem Set kaufen Sie nicht nur kompromißlose Leistung, sondern die Erfahrung aus 30 Jahren. Nicht nur einfach Messer, sondern das Wissen, wie man diese auch richtig benutzt, denn bei einem handgehaltenen Messer ist für 80 % der Leistung der Steuermann verantwortlich, und nur für 20 % das Messer.

Die einzelnen Teile:
Das Venatus-Wildmesser mit dem gelben Griff habe ich seit dem ersten Versandkatalog im Programm. Die leicht nach oben gebogene und flexible Klinge ist ideal, um damit Fleisch zuzuschneiden und auszubeinen. Hiermit können Sie am Steak vor dem Braten auch Sehnen perfekt entfernen.

Die Fleischgabel ist die längste Gabel, die man bekommen kann. Die parallelen graden Zinken sind ideal, um auch größere Braten zu bewegen. Einfach bis zum Anschlag einstechen und der Transport vom Ofen oder Smoker auf das Schneidebrett ist sicher und einfach möglich. Durch die besondere Form kann man die Zinken auch einfach wieder aus dem Fleisch ziehen. Beim Schneiden von Steaks dient die Gabel als Widerlager für das Blockmesser und zum arrangieren der einzelnen Tranchen. Die Gabel ist aus einem Stück Stahl gesenkgeschmiedet, da biegt sich nichts durch, und die Griffschalen aus lebensmittelechtem Kunststoff vertragen Hitze und den Geschirrspüler.

Das Blockmesser ist dafür gemacht, damit Sie auf einem Block – oder auch Schneidbrett – gegartes Fleisch schneiden. Dazu legen Sie die bauchige Spitze auf die jenseitige Seite vom Steak, halten mit der Gabel gegen und ziehen das Messer auf sich zu. Dabei ist Entschlossenheit gefragt, die Spitze bleibt immer auf dem Brett. So wird das Fleisch sauber geschnitten und nicht zerrissen. Sie können damit aber auch von einem großen Braten saubere Scheiben abschneiden, denn die lange Klinge erlaubt lange, ziehende Schnitte.Wer das Funktionsprinzip einmal verstanden und verinnerlicht hat, der wird das Blockmesser nicht mehr missen wollen.

Um die Schärfe der Messer zu erhalten nutzen Sie den Wetzstahl. Ich habe extra eine mittlere Sorte mit besonders langem Stahl ausgesucht, damit Sie auch das lange Blockmesser in einem Zuge wetzen können.

Vertrauen Sie auf die Erfahrung aus hunderten Lagerfeuer-Kochkursen, tausenden gegrillten und geschnittenen Steaks und nicht auf lustige Griffe, wilde Klingenformen oder markige Sprüche der Verkäufer.

Bitte denken Sie daran, daß die Messer durch das Nachschleifen an Substanz verlieren und sich aufbrauchen, das ist normal. Diese Messer werden von Profis eingesetzt , besitzen recht schmucklose Kunststoffgriffe und gelten als Verbrauchsmaterial. Im normalen Hausgebrauch halten diese jedoch Jahrzehnte, und wer ein Blockmesser beim Steakschneiden abnutzt, der hat damit ein kleines Vermögen für das Rindfleisch ausgegeben, da fällt das Messer dann auch nicht mehr ins Gewicht. Die Fleischgabel können Sie noch an zwei Generationen vererben.

Steak-Set
bestehend aus Fleischgabel, Wetzstahl, Venatus-Wildmesser und Blockmesser
Best.-Nr.: 99-980 • Preis: 175,– €

Die ausgeklügelte Form und die dünne, flexible Klinge sind das A und O der guten Funktionalität bei diesem Messer. Beim Ausbeinen gleitet die Klinge an den Knochen entlang, weil sie durch ihre Flexibilität ausweichen kann, statt hineinzuschneiden. Beim Ausbeinen sollte die Klinge nach unten aus der Hand zeigen. Am Anfang wird es Ihnen seltsam vorkommen. Aber schnell werden Sie merken, daß Sie so deutlich schneller und sicherer arbeiten. Probieren Sie es aus!
Kaufen Sie sechs Messer und arbeiten damit, zum Schluß werden alle stumpfen Messer in einem Zuge nachgeschliffen. Mit dieser Arbeitsweise können Sie auch große Strecken ökonomisch verwerten – eben mit Profi-Werkzeug.

Fleischgabel
Wer viel kocht, der brät auch gerne große Braten. Und der kennt auch das Problem, einen ordentlichen Braten, und sei es nur eine Rehkeule von 2,5 kg Gewicht, aus dem Ofen auf eine Platte zu bugsieren. Da hilft nur eine richtige Gabel mit zwei langen und parallelen Zinken, die man flach in den Braten hineinstechen kann und mit der man dann in der Lage ist, auch einen übergarten und weichen Braten aus dem Bräter zu nehmen. Beim Tranchieren ist es genau das Gleiche: Bei Geflügel oder Spanferkel vom Asado nutzt man am besten eine möglichst langen Gabel und ein kurzes Messer. Die langen Messer sind nur zum Schneiden von schieren Braten ohne Knochen oder von ungegartem Fleisch, die Gabeln mit kurzen, gebogenen Zinken sind zum Vorlegen der bereits geschnittenen Fleischscheiben, aber nicht zum Halten des Bratens beim Aufschneiden. Wir haben die Gabel im Programm, die ich selber schon seit fast 30 Jahren nutze und hüte wie meinen Augapfel. Die Zinken verursachen kleinere Einstiche und somit weniger Saftverlust. Die Gabel ist wie ein hochwertiges Messer aus einem Stück geschmiedet und geschliffen, die fugenlos angepaßten und dreifach vernieteten Griffschalen bestehen aus hochwertigem schwarzen Kunststoff und sind somit hygienisch einwandfrei.

Fleischgabel 15 cm lange Zinken, Länge der „Klinge“ bis zum Griff 18 cm, Gesamtlänge 30,5 cm
Best.-Nr. 99-627 • Preis 69,90 Euro

Beim Wursten kommt es regelmäßig vor, daß bei der Wurst Luft im Darm mit abgefüllt wird. Diese muß aus dem Darm abgelassen werden, da es sonst zu fehlerhaften Reifungen kommt und die Wurst verdirbt. Mit diesem Wurststupfer – Pricker genannt – können Sie winzige Löcher in die Wurstpelle stechen, damit die Luft entweichen kann und sich der Darm sauber um das Brät legt. Durch die aufgeraute Oberfläche läßt sich das Teil auch mit fettigen oder nassen Händen gut halten. Die drei Nadeln sind aus hochwertigem Edelstahl und in den Griff fugenlos eingegossen, der Wurststupfer ist damit auch spülmaschinenfest.
Sie können mit dem Wurststupfer auch Fischfilets beim Filetieren am Schwanzende festhalten, indem Sie damit einfach durch die Haut in das Schneidebrett stechen.

Für Hausschlachtungen und das Grillen am Lagerfeuer  braucht man ordentliche Messer. Wir haben einmal unser reichlich bestücktes Arsenal durchgesehen und geschaut, welches Messer – nach dem Venatus Wildmesser – am meisten benutzt wird. Und das ist nach wie vor das Blockmesser mit 23 cm Klingenlänge. Die bauchige Klinge ist ideal geeignet, um aus großen Fleischportionen die langen Streifen zu schneiden, die man braucht, um diese in den Fleischwolf zu stecken. Das Messer hat sich aber auch perfekt bewährt, wenn es darum geht, aus einem prächtigen Steak einzelne Tranchen zu schneiden. Ganz ohne Gesäbele und zerrupftes Fleisch, einfach nur durch die Schärfe und die kompromißlos auf das Schneiden ausgelegte Klingengeometrie.

Blockmesser 23 cm Klingenlänge
Best.-Nr. 99-620 • Preis: 39,90 Euro

Bei einem Wetzstahl ist es wichtig, daß er nicht zu grob ist und nicht zu kurz. Bei unserem Stahl ist der Zug genau das, was optimal zu den hochwertigen Messern paßt. Der Wetzstahl ist schnell zur Hand, um die umgelegte Schneide der Messer wieder aufzurichten, bevor sie völlig stumpf geworden ist. Bei der Benutzung des Wetzstahls ist es wichtig zu wissen, daß Sie nur das Stumpfwerden herauszögern können, aber keine stumpfe Schneide wieder scharf bekommen. Daher müssen Sie die Klingen nach ein paar Schnitten im Fleisch ein paar mal am Wetzstahl streichen, dann bleibt die Klinge länger scharf. Beim Wetzen ist Präzision wichtiger als Schnelligkeit, und Sie sollten die Klingen nicht mit Schwung aufsetzen, sonst verbeulen Sie die Schneide oder schlagen Stücke heraus.

Wetzstahl, oval, 30 cm lang
Best.-Nr.: 99-633 • Preis: 59,90 Euro

Neben hochwertigen Steaks, die auf den Punkt gebraten sind, gibt es beim BBQ – besonders bei den low&slow-Gerichten, eine Menge sehr weich gegartes Fleisch. Smokerbraten, aber auch Brisket, Rippchen oder Putenbrust. Dieses Fleisch ist mit einer glatten Klinge nicht so gut zu schneiden, eben weil es so übergart ist. Hier haben sich Messer aus dem Bereich der Konditorei bewährt. Genau so ein Messer haben wir ins Programm aufgenommen, um damit diese Spezialfälle abarbeiten zu können. Die gewellte Schneide kommt mit dem weichen Fleisch besonders gut klar. Trotzdem ist es wichtig, daß Sie die Scheiben nicht zu dünn machen, dann zerfallen diese trotzdem. Wenn ein Gast eine dünne Scheibe verlangt, weil er nicht mehr so viel möchte, dann schneiden Sie eine normale Scheibe ab und halbieren diese. Das sieht sauberer aus. Mit dem Messer können Sie auch Brot und Brötchen sowie Kuchen schneiden.

99-678_BBQ-Messer
25 cm Klingenlänge mit Wellenschliff
Best.-Nr.:99-678 • Preis 39,90 €

Ein einfaches, zuverlässiges Messer ist für das Leben draußen unverzichtbar. Wir haben ein Mora-Messer aus Schweden ausgewählt, weil es keine Wünsche offen läßt. Das Messer besitzt eine Klinge aus Sandvik-Stahl 12C27 und ist rostfrei. Die Schneide ist im Scandi-Stil ohne weitere Fase direkt auf null geschliffen, was für die unnachahmliche Schneidleistung verantwortlich ist. Mit einer Länge von 10 cm ist sie prädestiniert für feine bis mittlere Arbeiten. Durch die Rückenbreite von nur 2,5 mm ist sie ideal geeignet, um auch mal eine Scheibe Brot oder Wurst abzuschneiden oder Butter auf ein Brot zu streichen. Der ergonomische Griff ist aus Polypropylen gefertigt und mit einem elastischen, griffigen Kunststoff überzogen, so daß Sie das Messer auch mit nassen Händen gut und sicher greifen können. Die einteilige Scheide aus Kunststoff schützt den Träger vor der scharfen Klinge und hält das Messer fest und sicher. Sobald Sie beim Einschieben einen Widerstand überwunden haben, rastet das Messer hör- und fühlbar ein, ein weiterer Sicherheitsaspekt. Trotzdem können Sie das Messer schnell und einfach auch mit nur einer Hand ziehen. Die Gürtelschlaufe ist so genial ausgeführt, daß Sie das Messer an- und ablegen können, ohne den Gürtel aus der Hose ziehen zu müssen. MIt dem Klemm-Mechanismus hält die Scheide auch im Gummistiefel.

Klinge: Sandvik Legierung 12C27
Griffkern: 100% Polypropylen
Griffhülle: 100% TPE (Thermoplastische Elastomere)
Scheide: 100% Polypropylen
Klingenlänge: 10 cm
Gesamtlänge: 22 cm

Mora-Messer
Best.-Nr. 99-576 • Preis 24,90 €

Heutzutage ist das Aufbrechen in einem Gestell bei den großen Jagden schon fast Standard. Da ist es dann auch egal, ob man ein traditionelles Weidmesser benutzt oder sich am Aufbrechplatz ein Schlachtermesser-Set hinlegt. Ich bin immer ein Freund von Messern, die optimal für ihren Zweck gestaltet sind, und daher nicht so sehr ein Freund von Multi-Tools. Bei Jagdmessern gibt es immer mal wieder Versuche mit Aufbruchklingen, die sind aber zu klein und schwach, um bei Sauen den Brustkern zu zerschneiden. Bei diesem Messer ist das anders, das geht auch bei stärkeren Sauen durch den Knorpel wie durch Butter, besonders durch den aggressiven Wellenschliff. Um die Eingeweide nicht zu verletzen besitzt die Spitze einen Knopf. Ein weiterer Vorteil ist, daß Sie von innen nach außen scheiden und so nicht alles voller Haare ist.
Aufbrechmesser, Klinge 15 cm lang.

Es gibt wenige Werkzeuge, die ich so gerne dabei habe wie meine Löwe-Schere. Eigentlich gehört sie neben einem Messer in die Jackentasche eines jeden richtigen Jägers. Diese Schere hat ein besonderes Prinzip, und zwar schneiden nicht – wie bei einer normalen Schere – zwei Schenkel aneinander vorbei. Es handelt sich hierbei vielmehr um eine Amboß-Schere, bei der eine bewegliche Klinge auf einen Amboß aus Aluminium schneidet. Die Bewegung erfolgt mit einem ziehenden Schnitt, der dafür sorgt, daß das Schnittgut nach innen in die Schere gezogen wird und nicht aus der Schere rutscht. Diese pfiffige Konstruktion – fast 100 Jahre alt – ist so genial, daß die Schere alles das zertrennt, was zwischen die Schneiden paßt und sich einigermaßen schneiden läßt. Besonders bei der Jagd gibt es viele Gelegenheiten, eine solche Schere einzusetzten. Etwa, um sich einen Pirschstock aus dem Haselbusch zu schneiden. Auch wenn der Stecken so dick ist, daß er gerade in die Schere paßt, läßt er sich dennoch sauber abtrennen.